隨著《健康中國2030規(guī)劃綱要》的出爐，全民對健康的重視程度急速提升。《綱要》中提到保障食品藥品安全，消除一批重大疾病危害，引導(dǎo)合理膳食，制定實施國民營養(yǎng)計劃，深入開展食品營養(yǎng)功能評價研究，逐步解決居民營養(yǎng)不足與過剩并存的問題。結(jié)合《綱要》內(nèi)容，我們組織了“大健康食品發(fā)展論壇”，論壇本著“科學(xué)創(chuàng)新、技術(shù)落地”的一貫辦會主旨，圍繞健康主題進行交流、探討，比如，預(yù)防三高（高血壓、高血脂、高血糖）食品、健康三減（減鹽、減糖、減油）食品、健康主食、老年食品、休閑食品、各種功能化食品等的研究與開發(fā)。
既要吃的安全、健康、有營養(yǎng)，還要兼顧合理膳食，食品科技創(chuàng)新與進步為我們提供了條件，“大健康食品發(fā)展論壇”包含了對健康食品行業(yè)法律法規(guī)政策的解讀、行業(yè)現(xiàn)狀分析，以及最新食品研究成果；邀請的與會演講嘉賓既有政府管理機構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)、大專院校的資深教授、行業(yè)科學(xué)家，又有一線生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)總監(jiān)，將產(chǎn)學(xué)研高效結(jié)合，為行業(yè)服務(wù)、為企業(yè)服務(wù)。
一個科學(xué)創(chuàng)新的論壇，一個技術(shù)落地的論壇。
濕法剪切超細技術(shù)在高纖維健康食品制造中的應(yīng)用
張裕中 江南大學(xué)教授
張裕中，江南大學(xué)教授，從事食品加工裝備技術(shù)研究40年，曾任江南大學(xué)機械工程學(xué)院院長和食品裝備工程技術(shù)研究中心主任，榮獲江南大學(xué)優(yōu)秀教學(xué)成果一等獎、無錫市優(yōu)秀教育工作者、江蘇省教育系統(tǒng)齊勤政廉政好干部、教育部優(yōu)秀教材二等獎、中國商業(yè)聯(lián)合會科技進步一等獎、中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進步二等獎、中國食品和包裝機械工業(yè)科技創(chuàng)新突出貢獻獎，現(xiàn)任中國食品和包裝機械工業(yè)協(xié)會專家委員會委員、江南大學(xué)濕法超細粉碎系統(tǒng)技術(shù)研究方向首席專家、無錫輕大食品裝備有限公司和江蘇東方名廚食品科技有限公司董事長兼總工程師。
谷物果蔬皮渣纖維在濕態(tài)下韌性極強，采用傳統(tǒng)粉碎方法很難將其進行有效粉碎。本報告介紹了采用基于剪切原理的剪切型切割設(shè)備對植物纖維進行超細粉碎的關(guān)鍵技術(shù)，運用了大量物料實驗結(jié)論與工程應(yīng)用實例證明剪切型切割粉碎設(shè)備是對果蔬谷物皮渣纖維進行粉碎細化的有效方法，闡述了采用剪切型切割粉碎系統(tǒng)是高效利用天然植物纖維開發(fā)健康食品的強有力工具。