中國醫(yī)藥生物技術(shù)協(xié)會(huì)膳食纖維分會(huì)在“2016第四屆中國膳食纖維產(chǎn)業(yè)高峰論壇”上，發(fā)布了《中國居民膳食纖維攝入白皮書》（以下簡稱：白皮書）。
首先咱們要知道什么是膳食纖維？
世界衛(wèi)生組織定義為：膳食纖維共同性特點(diǎn)是指10個(gè)和10個(gè)以上聚合度的碳水化合物聚合物，且該物質(zhì)不能被人體小腸內(nèi)的酶水解，并對(duì)人體具有健康效益。
中國醫(yī)藥標(biāo)準(zhǔn)定義為：植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，不能被人體小腸吸收且對(duì)人體有健康意義。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他一些膳食纖維單體成分等。
在傳統(tǒng)的“五谷為養(yǎng)、五果為助、五菜為充”養(yǎng)生理念中，幾乎都包含了膳食纖維。“欲得長生、腸中常清”的（中醫(yī)理論）精髓也高度概括了膳食纖維的重要作用?？茖W(xué)研究證實(shí)，膳食纖維在諸多不良健康狀況的預(yù)防和改善中可以發(fā)揮重要的作用。
而且膳食纖維是一種復(fù)雜的混合物總稱，具有多種生理功能。在1991年，世界衛(wèi)生組織營養(yǎng)專家在日內(nèi)瓦會(huì)議上，將膳食纖維推薦為人類膳食營養(yǎng)必需品。并將之列為繼糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素之后的“第七大營養(yǎng)元素”。
膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。
可溶性膳食纖維包括：
1.植物細(xì)胞壁內(nèi)儲(chǔ)存物質(zhì)和分泌物；
2.部分半纖維素；
3.部分微生物多糖；
4.合成類多糖，如果膠、葡聚糖、魔芋多糖、瓜爾膠、阿拉伯糖等。
不可溶性膳食纖維包括：
1.半纖維素；
2.不溶性半纖維素；
3.木質(zhì)素；
4.抗性淀粉；
5.一些不可消化的寡糖；
6.蝦、蟹等類動(dòng)物表皮中所含的甲殼素；
7.植物細(xì)胞壁的蠟質(zhì)和角質(zhì)；
8.不消化的細(xì)胞壁蛋白。
膳食纖維與哪些慢性病相關(guān)聯(lián)？
據(jù)最新了解，慢性病是我國居民的頭號(hào)殺手，其影響范圍明顯超過其他疾病。而且更為令人擔(dān)憂的是，慢性病年輕化趨勢(shì)日益嚴(yán)峻。
數(shù)據(jù)顯示，因慢性病導(dǎo)致的死亡占我國居民總死亡的85%，導(dǎo)致的疾病負(fù)擔(dān)已占我國總疾病負(fù)擔(dān)的70%。
導(dǎo)致慢性病爆發(fā)的原因是什么呢？主要是膳食不均衡，適量攝入膳食纖維對(duì)預(yù)防慢性病有至關(guān)重要的作用。
適量攝入膳食纖維能有效預(yù)防哪些慢性病呢？
1.能有效降低缺血性心臟病死亡風(fēng)險(xiǎn)；
2.降低中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)；
3.增加胰島素敏感性；
4.控制血糖機(jī)制；
5.可降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)15%左右；
6.改善腸道菌群，預(yù)防腸癌；
7.延緩炎癥性衰老；
8.促進(jìn)腸道健康
我國居民每天需要補(bǔ)充多少膳食纖維比較適宜呢？
世界衛(wèi)生組織和各國營養(yǎng)學(xué)界對(duì)膳食纖維的攝入給出了統(tǒng)一的建議，即每人每天攝入量在25g～35g之間，其中美國糖尿病協(xié)會(huì)建議糖尿病患者可以適度提高到45～55g。世界糧農(nóng)組織建議正常人群攝入量：每人27克/日。歐洲共同體食品科學(xué)委員會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)：每人每天30克。美國防癌協(xié)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)：每人每天30～40克。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)在2000年最新頒布的中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量規(guī)定的每日膳食纖維攝入適宜量為25-35克。食物纖維量及范圍：低能量飲食1800kcal為25g/天；中等能量飲食2400kcal為30g/天；高能量飲食2800kcal為35g/天。
而實(shí)際狀況往往令人堪憂。我國成人平均每人每日攝入膳食纖維為13.3g,其中最低11.5g,中等為13.2g，最高14.5g。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前膳食纖維攝入量北京為11g,上海為9.1g,天津12.7g，廣州8.6g。這與均衡膳食要求的膳食纖維攝入量要求相差甚遠(yuǎn)。
同時(shí)，“白皮書”也顯示：中國居民膳食纖維攝入普遍不足，且呈下降的趨勢(shì)，目前每日人均膳食纖維（不可溶）的攝入量為11克，城市與農(nóng)村基本一致；由于食物成分表中可溶性膳食纖維數(shù)據(jù)不足，采用折算系數(shù)推算出每日膳食纖維總量約為13克。與《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中膳食纖維的推薦量相比，能達(dá)到適宜攝入量(25克/天)的人群不足5%。
《2016年新版膳食指南》指出，“食物多樣、谷類為主是平衡膳食模式的重要特征，而要求每天攝入谷薯類食物250-400g，其中全谷物和雜豆類50-150g，薯類50-100g”?！按旨Z”在居民膳食平衡的重要作用由此可見。
A·常見食物的血糖生成指數(shù)（GI）
在沒有其它條件的影響下，通常高纖維食品都是低GI食物。
說明：血糖生成指數(shù)（GI）大于70為高GI食物，55-70為中GI食物，小于55為低GI食物。高GI食物，進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，容易升高血糖。低GI食物效果則相反。
B·常見食物中膳食纖維含量
膳食纖維你合理利用了嗎？
眾所周知，制作食品的時(shí)候，通常采用榨汁排渣的方法進(jìn)行加工，但是膳食纖維主要存在于食物皮渣中，這不僅使膳食纖維被白白浪費(fèi)，而且它的排放還帶來環(huán)境的污染。由于膳食纖維十分粗糙，必須將它超細(xì)粉碎后才能用于食品之中。但吸水后的皮渣纖維韌性很強(qiáng)，就如同一束在水中浸泡過的棉紗線，采用捶打、碾壓等方法都無法對(duì)它進(jìn)行有效的粉碎。我們?cè)谘芯恐邪l(fā)現(xiàn)，潮濕的皮渣纖維雖然韌性大，但只要用剪刀輕輕一剪就被輕易剪斷。
經(jīng)過近二十年的不懈努力，“江大張”開發(fā)出了基于剪切原理的、可將富含皮渣纖維的大豆、堅(jiān)果、水果蔬菜、五谷雜糧粉碎成100-400目細(xì)微濃漿的高精密濕法超細(xì)粉碎裝備系統(tǒng)。這一系統(tǒng)已在數(shù)十家食品企業(yè)得到了成功的應(yīng)用，獲得了中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)和中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
“江大張”把產(chǎn)品配方、加工工藝和裝備系統(tǒng)進(jìn)行優(yōu)化組合，充分利用皮渣纖維超細(xì)粉碎后吸水性更強(qiáng)、漿料更濃郁的特性，在不添加任何食品添加劑的情況下，開發(fā)出了植物高纖維系列的蛋白飲料、大豆煉乳、果蔬甜羹和五谷雜糧冰淇淋等新型食品。這些全價(jià)全營養(yǎng)的創(chuàng)新食品香氣純正、細(xì)膩清心、富含植物纖維精華，具有好吃更健康的售賣亮點(diǎn)，滿足了中高端人群對(duì)純天然、零添加、營養(yǎng)時(shí)尚、瘦身苗條的消費(fèi)追求，必將帶來我國植物高纖維健康飲品創(chuàng)新發(fā)展的新紀(jì)元。
親愛的朋友們，歡迎您來到“江大張”裝備制造基地參觀訪問，“江大張”歡迎您！
編輯部分摘選自微信賬號(hào)（spgykjzzs）2016年8月1日《中國居民膳食纖維攝入白皮書》：一天吃多少？伸手就知道 作者：宿志紅
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